Pour 4 personnes:

• 400 gr de veau haché
• Mie de pain
• 1 dl de lait
• 150 gr de parmesan râpé
• 1 échalote
• 2 oeufs
• Chapelure
• 100 gr de beurre
• Noix de muscade
• sel et poivre
  

Émietter et faire tremper la mie de pain dans le lait. Éplucher et hacher l'échalote. Dans une jatte mettre le veau haché, le mélanger avec la mie de pain, incorporer le hachis d'échalote et le parmesan râpé. Ajouter un à un les oeufs entiers. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade râpée. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Former 4 steacks avec cette préparation, les passer dans de la chapelure obtenue en écrasant au pilon des biscottes ou du pain grillé. Réserver un quart d'heure au réfrigérateur.
Faire cuire les steacks au beurre à feu doux huit à dix minutes sur chaque face.
Servir avec une salade verte.