Le secret est dans la cocotte

Lapin en gibelotte

  • 1 gros lapin fermier
  • 1 gousse d'ail
  • 2 beaux oignons
  • lard fumé
  • 1 carotte, 1 poireau
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre, piment doux


Découper le lapin en morceaux; éplucher et dégermer la gousse d'ail, les oignons, la carotte et le poireau dont on ne conservera que le blanc. Couper le lard fumé en petits dés.
Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de lapin dans un peu d'huile et de beurre. Ajouter les lardons. Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter l'ail, les oignons émincés, la carotte et le poireau coupés en julienne. Faire revenir une dizaine de minutes.
Mouiller le lapin avec le vin blanc, saler et poivrer, ajouter le bouquet garni et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes en rajoutant éventuellement un peu d'eau ou de bouillon. En fin de cuisson rectifier l'assaisonnement et ajouter une pincée de piment doux.

Servir très chaud accompagné de pâtes fraîches.

lapin en gibelotte