Pour 4 personnes;

• 4 côtes de veau
• 300 gr d'oignons
• 150 gr de beurre
• 100 gr de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 2 dl de vin blanc
• 1 dl de bouillon de volaille
• Sel, poivre, paprika
  

Éplucher puis hacher les oignons. Préparer la chapelure en pilant des biscottes ou du pain grillé. Râper le parmesan.
Faire fondre les trois quarts du beurre dans une poêle, y ranger les côtes de veau, ajouter le hachis d'oignons. Faire dorer les côtes , saler et poivrer.
Dans un bol mélanger la chapelure et le parmesan. Faire préchauffer le four th° 7. Dans un plat allant au four verser le hachis d'oignons , poser dessus les côtes de veau. saupoudrer avec le mélange de chapelure et de parmesan. Ajouter quelques pincées de paprika. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter le restant du beurre coupé en petits morceaux. Enfourner.
Servir chaud au bout de 25 minutes de cuisson.