Le secret est dans la cocotte

Confiture de poires aux épices

Pour 2 kg de fruits (1k500 de poires, 500gr de pommes) 1kg 300 de sucre 1 gousse de vanille 1 citron 1 CAC de cannelle en poudre

Éplucher les fruits, les couper en quartiers, arroser du jus de citron, faire macérer plusieurs heures avec le sucre.
Quand le sucre est totalement fondu, verser dans la bassine à confiture, ajouter la gousse de vanille coupée en tronçons, la cannelle. Porter doucement à ébullition.
Écumer soigneusement puis continuer la cuisson jusqu'à ce que les fruits soient entièrement ramollis. Ecraser les fruits au presse-purée. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une goutte de confiture fige instantanément sur une petite assiette.
Remplir les pots, les fermer et les retourner.

confiture de poire aux épices A faire avec des poires comice, des pommes reinettes et quelques pommes plus acidulées. A mi-chemin entre la gelée et la confiture...