Le secret est dans la cocotte

Confiture de myrtilles (on dit "airelles" chez moi...)

Pour 1kg de myrtilles:

  • 650gr de sucre
  • 1 citron
  • 25cl d'eau

Laver légèrement les myrtilles, les essuyer et les mettre dans la bassine à confiture avec le sucre, le jus de citron et l'eau. Porter à ébullition. Faire cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir, mettre dans un saladier, recouvrir de film plastique et laisser macérer une douzaine d'heures au réfrigérateur.
Le lendemain, égoutter les fruits et les réserver. Porter le jus à ébullition; écumer pour enlever les impuretés et laisser cuire. Lorsque la température atteint 110°, rajouter les fruits. Laisser reprendre l'ébullition; faire cuire en remuant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps ébouillanter les pots et les couvercles; bien les sécher.
Lorsque la confiture fait la nappe (une goutte prélevée avec une cuillère en bois se fige sur le bord d'une soucoupe), arrêter le feu. Remplir les pots, les fermer aussitôt et les retourner. laisser refroidir ainsi.

peigne à myrtilles