• Pour 2: un cabillaud de 800 à 900 gr.
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• un petit bouquet d'oseille fraîche
• 1 citron
• 2 CAS de crème épaisse
• court-bouillon aux algues
• un peu de lait
• Sel, poivre
  

Lever les filets du cabillaud; Préparer un court-bouillon dans lequel on a versé un peu de lait. Plonger les filets de cabillaud dans le court-bouillon froid (peau en dessous), amener à ébullition, faire frémir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faire blondir l'oignon coupé en rondelle dans un peu de beurre avec l'ail haché. Ajouter l'oseille découpée en lanières, la faire fondre. Ajouter alors la crème fraîche, porter à ébullition puis incorporer le jus du citron. Rectifier l'assaisonnement.
Egoutter délicatement les filets de cabillaud, les servir très chauds nappés de la sauce à l'oseille.