Le secret est dans la cocotte

Fricassée de homards

  • 2 homards de 600 à 800gr chacun
  • 3 tomates
  • 1 bouquet garni
  • 1 échalote
  • 3 gousses d'ail
  • 5cl de calvados
  • 20 dl de Muscadet
  • Sel, poivre, piment

Découper les homards vivants en les incisant sur toute la longueur pour séparer coffre et queue en deux parties puis séparer le coffre de la queue. Détacher les pinces. . Selon la grosseur des homards, découper les demi-queues en tronçons. Enlever le sac à graviers, recueillir la substance crémeuse qui se trouve dans le coffre et la réserver.
Faire chauffer de l'huile d'olive, y faire revenir à feu vif les morceaux de homard et les pinces jusqu'à ce qu'ils soient bien rouges. Faire flamber au calavdos et laisser cuire quelques minutes . Ajouter l'échalote et l'ail hachées, le bouquet garni, les tomates coupées en quartier. Assaisonner. Recouvrir de vin blanc.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 à 25 minutes selon la grosseur des crustacés. Egoutter les morceaux de homard . Incorporer la substance crémeuse réservée dans la sauce, laisser reprendre l'ébullition. Remettre les morceaux de homard et terminer la cuisson 5 minutes environ.
Mettre le homard dans le plat de service, le recouvrir de la sauce passée au chinois. Servir très chaud.

fricassée de homards