Le secret est dans la cocotte

Cocottes de carottes nouvelles

Cocotte de carottes au citron

Pour une ou deux bottes de carottes nouvelles:

  • une poignée de petits oignons blancs
  • 1 citron non traité
  • 1 branche d'estragon
  • persil ciselé

Faire revenir les oignons nouveaux et les carottes coupées en tronçons dans le beurre. Ajouter le citron découpé en petits quartiers, la branche d'estragon et deux verres d'eau. Saler, poivrer.
Faire cuire à feu doux en rajoutant éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson.
A la fin de la cuisson rectifier l'assaisonnement et ajouter des quatre-épices ou du cumin. Servir parsemé de persil ciselé.

Cocotte de carottes à la crème et aux aromates

Pour une ou deux bottes de carottes nouvelles:

  • 2 oignons dont un piqué d'un clou de girofle
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 CAS de crème épaisse
  • graines de coriandre
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les mettre dans une sauteuse avec du beurre demi-sel coupé en petits morceaux, l'oignon piqué et l'autre émincé, les graines de coriandre, le bouquet garni.
Recouvrir d'eau, saler, poivrer et faire cuire à feu doux environ 15 minutes.
Ajouter la crème et poursuivre la cuisson.
Lorsque les carottes sont tendres et la sauce onctueuse, enlever le bouquet garni et l'oignon piqué; délayer les jaunes d'œufs hors du feu avec un peu de sauce puis incorporer le mélange au plat sans laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.