Le secret est dans la cocotte

Confiture de pêche de vigne à la cannelle

Pour 1 kg net de pêches de vigne, 300gr de sucre, le jus d'un citron, 2 bâtons de cannelle.

Plonger les pêches pendant trente secondes dans l'eau bouillante puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Les peler, dénoyauter et couper en petits cubes. Ajouter le sucre, le jus de citron et la cannelle, faire chauffer jusqu'au frémissement.

Faire macérer une nuit au frais dans la bassine à confiture.

Le lendemain, passer au tamis. Faire chauffer le jus et l'amener à 105° en écumant souvent. Ajouter les fruits, faire cuire jusqu'à la nappe.

Retirer la cannelle, mettre en pots, couvrir immédiatement et retourner les pots.