Le secret est dans la cocotte

Tartes salées

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08.08.2016

Tarte aux poireaux et à la ricotta

Par admin le 08.08.2016, 5h33

  • 4 ou 5 poireaux
  • 2 échalotes
  • beurre
  • 250 gr. de ricotta
  • 4 CAS de moutarde
  • 150 gr. de fromage rapé
  • pâte feuilletée



Préchauffer le four à 200°
Éplucher, laver les poireaux, les couper en fines rondelles. Éplucher et ciseler les échalotes. Faire revenir échalotes et poireaux dans un peu de beurre, ajouter 125 ml d'eau, couvrir et faire compoter à feu doux.
Écraser la ricotta dans un saladier avec la moutarde, incorporer les œufs, puis la moitié du fromage. Ajouter à cette préparation la compotée de poireaux refroidie.
Étaler la pâte feuilletée dans le moule, ajouter l'appareil, recouvrir du restant de fromage.

Faire cuire entre 30 et 35 minutes.
Servir tiède.

tarte_poireau_ricotta.jpg


09.10.2014

Tourte aux poireaux et aux deux jambons

Par admin le 09.10.2014, 10h18

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • le blanc de quelques poireaux (selon grosseur)
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 2 tranches de jambon vendéen (ou autre jambon cru)
  • 2 oignons (blancs de préférence)
  • 2 CAS de crème épaisse
  • 1 œuf entier
  • beurre
  • parmesan
  • poivre
  • i jaune d’œuf



Laver et découper les blancs de poireaux en rondelles fines; éplucher et émincer les oignons. Faire revenir sans colorer les oignons dans un peu de beurre; rajouter les blancs de poireaux. Faire suer quelques minutes puis mouiller d'un peu d'eau. Poivrer. Laisser réduire en fondue.
Découper en lanières les tranches de jambon.
Quand la fondue est terminée incorporer un œuf entier battu, la crème et le parmesan. Réserver.
Foncer un moule à tarte avec la première pâte feuilletée. Faire précuire à blanc une dizaine de minutes (cela rend difficile le recouvrement de la deuxième pâte et je ne suis pas sure que cela apporte quelque chose!)
Verser la préparation aux poireaux puis disposer les lanières de jambon.
Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder et grigner les bords. Inciser la pâte en quadrillage puis dorer au jaune d’œuf.
Enfourner à four chaud (180°), faire cuire quarante minutes.
Servir avec une salade de mâche aux avocats.

tourte_poireaux.jpg

18.07.2009

Tarte tatin à la tomate

Par admin le 18.07.2009, 11h01

Pour 4 personnes:

  • 6 à 8 tomates assez grosses et bien fermes
  • 3 gousses d'ail, persil
  • Câpres au vinaigre
  • 50 gr de parmesan râpé
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de cassonnade
  • Sel, poivre




Couper les tomates en deux, les saupoudrer de sel gros et les faire dégorger sur un torchon.
Éplucher et hacher l'ail et le persil.
Huiler légèrement un moule à tarte à bord assez haut. Saupoudrer le fond avec la cassonade. Déposer les tomates bien séchées, côté bombé en dessous. Ajouter sur les tomates le mélange persillade et parmesan. Poiuvrer généreusement. Ajouter un filet d'huile.
Recouvrir avec la pâte feuilletée en roulant le bord contre le moule.
Enfourner à four chaud (200°) et faire cuire pendant 30 à 35 minutes.
Lorsque la tarte est bien dorée, la retourner sur le plat de service. Ajouter les câpres. Servir immédiatement.

06.09.2008

Quiche lorraine

Par admin le 06.09.2008, 8h40

  • Pâte brisée ou pâte feuilletée
  • 200gr de lardons fumés
  • 1 tranche de jambon
  • 100gr de gruyère
  • 3 œufs entiers et 2 jaunes
  • 30cl de crème liquide
  • 20cl de lait
  • sel, poivre, muscade

Faire préchauffer le four, th°8.
Faire revenir les lardons dans un peu de beurre, les égoutter sur du papier absorbant. Découper la tranche de jambon en dés. Râper le gruyère.
Foncer un moule à tarte avec la pâte; Répartir le jambon et les lardons sur le fond de tarte.
Dans une jatte casser battre les œufs en omelette. Délayer les œufs avec le mélange crème/lait. saler, poivrer, ajouter la muscade râpée. Incorporer le gruyère dans l'appareil puis le verser sur le fond de tarte.
Enfourner et faire cuire 30mn.
Servir avec une salade verte.

quiche lorrraine

18.08.2008

Tarte au thon islaise

Par admin le 18.08.2008, 2h36

  • Thon émietté (thon au naturel ou reste de thon cuisiné)
  • 2 CAC de moutarde
  • 1 oignon
  • 3 tomates
  • 10 cl de crème fraîche
  • Fromage râpé
  • Pâte brisée

Préparer à l'avance une pâte brisée avec 200 g de farine, 100 gr de beurre demi-sel et 1dl d'eau. Laisser reposer.
Eplucher l'oignon et l'émincer. Couper les tomates en fines rondelles et les épépiner. Emietter le thon.
Etaler la pâte dans un moule beurré, la piquer avec une fourchette. La recouvrir avec la moutarde et les oignons émincer. Disposer les rondelles de tomates, couvrir avec le thon émietté, puis la crème et le fromage râpé.
Faire cuire entre 35 et 40 minutes à four chaud.
Servir accompagné d'une salade verte.

tarte au thon islaise