Pour 4 personnes:

• 3 avocats
• 1 pamplemousse
• 20 gambas cuites
• ciboulette
• 1/2 citron
• sel, poivre
  

Pour la sauce:

• 1 jaune d'oeuf
• 1 CAS de moutarde
• sel, poivre
• quelques gouttes de citron
• 1 CAS de crème liquide
  

Préparer la sauce: monter une mayonnaise légère, y incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement.
Réserver 4 gambas pour la décoration; décortiquer les autres et réserver. Éplucher le pamplemousse, bien enlever toute trace de peau blanche, dégager les suprêmes et les détailler.
Mélanger les crevettes décortiquées et les suprêmes de pamplemousse. Arroser d'un jus de citron.
Éplucher et dénoyauter les avocats. Les couper en dés.
Répartir dans des coupes les avocats, le mélange crevettes/pamplemousse. Ajouter la sauce. Décorer de ciboulette et ajouter les gambas non décortiquées.
Servir bien frais.

• tomates cocktail un peu grosses (ou très petites tomates)
• 250g de Ricotta
• 1/2 concombre
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d’ail dégermée
• ciboulette
• 5cl d’huile d’olive
• sel et piment d’Espelette
  

Dans un récipient, verser la Ricotta, arroser d’huile d’olive, de sel, de poivre, de piment d’Espelette. Laisser mariner.
Éplucher et mixer l’ail et l’oignon, couper la ciboulette. Évidez le concombre et le couper en petits cubes. Mélanger à la préparation à base de Ricotta et réserve au frais.
Laver les tomates. Coupez un petit chapeau, évider les tomates et mélanger la pulpe mixée à la préparation précédente. Garnir les tomates et remettre le chapeau.
Servir très frais.

Pour 4 personnes:

• 4 tomates moyennes, bien fermes
• 1 concombre
• 2 oignons blancs (selon grosseur) ou 1 oignon blanc et 1 oignon rouge (frais)
• 1 morceau de feta
• 1 branche de menthe
• sel, poivre
• olives noires
• huile d'olive
  

Découper les tomates en quartiers, éplucher et couper en morceaux moyens le concombre épépiné (ou pas), éplucher et émincer les oignons, ciseler la menthe.
Mélanger touts les ingrédients. Ajouter la feta coupée en gros cubes. Saler, poivrer généreusement. Arroser d'huile d'olive.
Servir très frais.

Compote de courgettes :

• Quelques petites courgettes
• 150 gr. de fromage frais type Saint-Moret
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre
• huile d’olive
• quelques gouttes de Tabasco
  

Éplucher les courgettes et en réserver une qui sera coupée en petits dés et rissolée quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Couper les courgettes en tronçons et les faire cuire 7 à 8 minutes à la vapeur. Faire refroidir.
Mixer les courgettes cuites à la vapeur avec la menthe, en incorporant le fromage frais. Saler, poivrer, ajouter le tabasco. Incorporer délicatement les courgettes rissolées au mélange. Faire rafraîchir au moins deux heures avant de servir.

Caviar d'aubergines:

• 3 petites aubergines
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• huile d’olive
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
  

Préchauffer le four à 200°C.
Nettoyer les aubergines et les ouvrir en 2 dans le sens de la longueur. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saler, poivre et recouvrir avec les gousses d’ail dégermées coupées en petits dés. Déposer le thym et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Au bout de 30 à 40 minutes, retirer la chair des aubergines avec une cuillère . Mixer, ajouter le jus de citron et monter à l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Rafraîchir au moins deux heures avant de servir.


Tartines de thon fumé au fromage frais:

• Tranches de pain de campagne grillé
• Thon fumé découpé en tranches fines
• Fromage frais battu + 1 CAS de crème épaisse
• Poivre concassé
• 1 citron jaune
• 1 poignée de roquette
  

Couper le thon fumé en lfines tranches. Lavez une poignée de roquette et la sécher. Zester le citron et récupérer le jus.
Dans un bol,mélanger le fromage et la crème épaisse, ajouter 4 cuillères à soupe de citron jaune. Poivrer.
Faire griller des tranches fines de pain de campagne, en tartiner avec cette préparation . Répartir sur chaque tranche le thon et quelques feuilles de roquette.



Tartinade provençale:

• 200 g de tomates confites à l’huile
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 15 feuilles de basilic
• 2 gousses d’ail
• quelques olives noires dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé
  

Éplucher et dégermer l'ail.
Mixer grossièrement les tomates avec le basilic, l'ail, les pignons et les olives.
Allonger avec un filet d'huile d'olive. Poivrer généreusement Ajouter le parmesan. Bien remuer. Laisser au frais jusqu'à consommation.
Cette préparation se garde facilement plusieurs jours dans un bocal fermé.



Tartinade d'avocat:

• 2 avocats
• 3 petits carrés frais entiers
• 1 citron vert
• 1/2 cuillère à café de cumin
• sel, poivre

Éplucher et dénoyauter les avocats. Écraser la chair grossièrement. Arroser immédiatement avec le jus du citron afin que l'avocat ne noircisse pas. Incorporer les carrés frais de manière à obtenir un mélange homogène. Ajouter le cumin, poivrer.
Couvrir hermétiquement avec du film alimentaire et garder au frais jusqu'à consommation.




Dip au thon

• 1 pot de ricotta
• 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
• 250 g de thon blanc au naturel
• sel, poivre, piment d'espelette
• ciboulette
  

Mixer le thon au naturel égoutté. Incorporer la crème épaisse à la ricotta, bien remuer. Ajouter le thon, saler, poivrer. Saupoudrer de ciboulette ciselée et d'une pince de piment d'Espelette.






La base du dip (ricotta + crème, à laquelle on peut également ajouter un carré frais ) peut être utilisée également pour réaliser d'autres déclinaisons du dip: dip au curry, dip au chorizo, dip au jambon, etc...


Tatziki

• 1 yaourt de brebis
• 1 fromage blanc battu
• 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
• 1 citron
• quelques branches de menthe fraîche
• 1 concombre
• sel, poivre
• huile d'olive
  

Mélanger le yaourt, le fromage et la crème, la consistance du mélange ne doit pas être trop liquide, ajuster les quantités en fonction de l'aspect du mélange.
Éplucher le concombre, l'épépiner et le détailler en brunoise la plus fine possible. Ajouter le concombre à l'appareil. Saler, poivrer, ajouter la menthe ciselée, huile et citron. Doser en veillant à la consistance du mélange.
Faire rafraîchir.