Le secret est dans la cocotte

Du potager à la table

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09.10.2014

Cocotte de poireaux et fenouil

  • Quelques poireaux nouveaux
  • un oignon
  • 1 fenouil (2 s'ils sont petits)
  • une noisette de beurre demi-sel
  • une pomme de terre cuite à la vapeur
  • crème épaisse
  • sel, poivre, gingembre


Préparer une fondue avec les poireaux détaillés en fines lanières, l'oignon émincé et le fenouil coupé en quartiers.
Quand la fondue est prête incorporer la crème, assaisonner. Ajouter la pomme de terre coupée en petits dés.
Servir très chaud

16.03.2009

Chou-fleur à la vapeur de persil

  • 1 chou-fleur très frais, très blanc et aux feuilles bien serrées
  • 1 morceau de beurre 1/2 sel
  • 1 petit bouquet de persil frais
  • 1 citron


Éplucher le chou-fleur et le faire cuire à la vapeur en veillant à ce qu'il reste al dente.
Pendant ce temps faire fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu, ajouter le jus du citron et le persil soigneusement lavé et haché fin. Poivrer. Porter ce mélange à ébullition, couvrir et laisser infuser le persil.
Lorsque le chou-fleur est cuit le servir recouvert avec le beurre au persil

chou-fleur à la vapeur de persil

25.02.2009

Endives braisées aux champignons

Pour 2 personnes:

  • 4 petites endives
  • 300 gr de petits champignons de Paris
  • 150 gr de lard fumé
  • 2 noix de beurre
  • Sel, poivre, thym


Éplucher et couper en deux les endives. Détailler le lard fumé en petits lardons. Dans une poêle, faire revenir les lardons, ajouter les endives et faire braiser tout doucement en ajoutant un petit peu d'eau si nécessaire.
Couper le pied terreux des champignons, les passer rapidement sous l'eau. Dans une poêle les faire suer avec une noix de beurre. Quand les champignon sont bien rôtis, les réserver.
Quand les endives sont tendres les ajouter aux champignons. Saler, poivrer, ajouter un peu de thym émietté.
Servir très chaud.

23.02.2009

Histoire de poireaux

Les poireaux - l'asperge du pauvre, dit la sagesse populaire- on ne les voit souvent qu'en vinaigrette ou dans la traditionnelle soupe "poireaux-pommes de terre". Pourtant, il y a d'autres façons sympathiques d'accommoder ce légume...A faire avec des poireaux très frais et plutôt jeunes.

Gratin de poireaux:

  • (compter deux poireaux par personne)
  • 40 gr de beurre
  • 2 dl de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel, poivre, noix de muscade râpée
  • Gruyère râpé


Éplucher et nettoyer les poireaux de façon à bien enlever la terre contenu dans la partie verte. Laisser environ un tiers du vert. Les faire cuire à la vapeur. Réserver.
Préparer une sauce béchamel bien relevée. Disposer les poireaux dans un plat à four, recouvrir de la sauce béchamel; parsemer avec le gruyère râpé. Enfourner à four chaud et laisser gratiner quelques instants.


Fondue de poireaux

  • (compter trois poireaux par personne)
  • 40 gr de beurre
  • 150 gr de lard fumé
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • Sel, poivre


Éplucher et nettoyer les poireaux de façon à bien enlever la terre contenu dans la partie verte. Laisser environ un tiers du vert. Découper les poireaux en rondelles fines. Détailler le lard fumé en petits lardons fins.
Dans un wok, faire fondre le beurre et faire revenir les lardons. Ajouter les poireaux. Bien remuer. Ajouter la valeur d'un verre d'eau. Couvrir et faire mijoter à feu doux en veillant à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide. En fin de cuisson, saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche.
Servir très chaud.

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13.02.2009

Salade de carottes à la marocaine

  • 800 gr de carottes
  • cumin
  • 1 citron
  • huile d'olive
  • Sel, poivre
  • feuilles de coriandre
  • I citron


Éplucher et faire cuire les carottes à la vapeur. Laisser tiédir
Couper les carottes en rondelles dans une jatte. Dans un bol mettre une pincée de sel, du poivre, une demi cuillère à café de cumin. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien remuer. Ajouter le jus d'un citron et émulsionner légèrement la sauve. Verser sur les carottes. Décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche. Servir tiède.

21.01.2009

Fondue d'endives

Prévoir au moins deux endives par personne compte tenu de la réduction à la cuisson.

  • 1 oignon
  • 100 gr de lard fumé
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif
  • Sel, poivre.)

Éplucher les endives et les couper en fines lanières, couper le lard fumé en petits dés, éplucher et émincer l'oignon.
Dans un wok ou une sauteuse faire revenir l'oignon émincé et les lardons dans du beurre . Lorsque les oignons sont translucides ajouter les endives, arroser avec le jus du citron. Couvrir, baisser le feu et faire doucement mijoter en veillant à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide. A la fin de la cuisson saler et poivrer. On peut ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse au moment de servir, cela adoucit le goût des endives.
C'est une préparation qui se marie parfaitement avec des filets de poissons cuits à la vapeur.

A réserver pour des endives bien fraîches et bien blanches...

Endives

12.10.2008

Chou fleur à la tomate et au basilic

  • 1chou fleur bien blanc
  • 5 tomates mûres
  • quelques feuilles de basilic frais
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon


Eplucher et faire cuire le chou fleur à la vapeur.
Pendant ce temps, réaliser la fondue de tomates au basilic: Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés, ajouter les tomates coupées en quartiers et épépinées.Assaisonner .Quand la fondue est onctueuse, rajouter le basilic haché.
Quand le chou fleur est cuit, le servir sur la fondue de tomates.

06.10.2008

Gratin de potiron

Pour 1kg de potiron:

  • 30 gr de beurre
  • 2 tomates bien mûres
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 20 cl de crème (moitié épaisse, moitié fleurette)
  • un peu de lait
  • gruyère rapé

Préchauffer le four (220°). Eplucher le potiron, enlever soigneusement pépins et filaments. Le découper en fines lamelles. Faire fondre le potiron avec le beurre dans un Wok. Ajouter les tomates coupées en quartier et faire cuire cette fondue de potiron avec un peu de lait pendant une vingtaine de minutes en rajoutant éventuellement un peu d'eau pour qu'elle n'attache pas.
Quand le potiron est cuit, le passer au mixer. Incorporer les oeufs battus en omelette dans la crème. Verser dans un plat en terre et saupoudrer de gruyère râpé.
Faire gratiner à four chaud.

gratin de potiron

14.08.2008

Artichauts en cocotte à la Barigoule

Pour deux:

  • 2 gros artichauts violets
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 4 tomates fraîches ou confites
  • olives noires marinées à l'ail
  • thym, romarin, sariette, laurier
  • persil haché
  • 1dl de vin blanc

Découper les artichauts en quartiers, enlever le foin, couper la partie supérieure des feuilles avec des ciseaux. Citronner les quartiers d'artichauts pour éviter qu'ils noircissent. Couper et épépiner les tomates .
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile les oignons épluchés et émincés, l'ail. Ajouter les quartiers d'artichauts. Quand ils ont pris couleur, ajouter les tomates, les olives et le bouquet d'herbes de Provence. Mouiller avec le vin blanc.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
A la fin de la cuisson saupoudrer les artichauts de persil haché.

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04.08.2008

Cocottes de carottes nouvelles

Cocotte de carottes au citron

Pour une ou deux bottes de carottes nouvelles:

  • une poignée de petits oignons blancs
  • 1 citron non traité
  • 1 branche d'estragon
  • persil ciselé

Faire revenir les oignons nouveaux et les carottes coupées en tronçons dans le beurre. Ajouter le citron découpé en petits quartiers, la branche d'estragon et deux verres d'eau. Saler, poivrer.
Faire cuire à feu doux en rajoutant éventuellement un peu d'eau en cours de cuisson.
A la fin de la cuisson rectifier l'assaisonnement et ajouter des quatre-épices ou du cumin. Servir parsemé de persil ciselé.

Cocotte de carottes à la crème et aux aromates

Pour une ou deux bottes de carottes nouvelles:

  • 2 oignons dont un piqué d'un clou de girofle
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 CAS de crème épaisse
  • graines de coriandre
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les mettre dans une sauteuse avec du beurre demi-sel coupé en petits morceaux, l'oignon piqué et l'autre émincé, les graines de coriandre, le bouquet garni.
Recouvrir d'eau, saler, poivrer et faire cuire à feu doux environ 15 minutes.
Ajouter la crème et poursuivre la cuisson.
Lorsque les carottes sont tendres et la sauce onctueuse, enlever le bouquet garni et l'oignon piqué; délayer les jaunes d'œufs hors du feu avec un peu de sauce puis incorporer le mélange au plat sans laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.