Le secret est dans la cocotte

Douceurs › Gâteaux individuels

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15.07.2018

Sablés diamant au citron vert

Pur une trentaine de sablés:

  • 150 g de beurre demi-sel
  • 75 g de sucre glace
  • 200 g de farine
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 citrons verts
  • 1 œuf entier
  • 150 g de sucre cristallisé



Le beurre doit avoir été sorti suffisamment tôt du réfrigérateur pour qu'il ait la consistance de pommade.
Laver et zester les citrons verts.
Fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les deux jaunes d’œuf et les zestes de citron.
Ajouter progressivement la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais pas trop travaillée.
Faire un boudin avec la pâte et la rouler dans du papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Battre l’œuf entier avec le sucre cristallisé. Lorsque la pâte est bien ferme la rouler dans le mélange oeuf/sucre.
Découper le boudin de pâte en palets d'un centimètre d'épaisseur environ. Disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 200°, faire cuire une dizaine de minutes. Les sablés doivent avoir pris une teinte brun clair.

sables_diamants.jpg, mars 2022

Financiers aux amandes

Pour une douzaine de financiers (selon les moules)
Faute de moule à financiers dans la maison-lumière, j'ai utilisé des moules à muffins, plus gros, j'en ai obtenu 9.

  • 150 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 3 blancs d’œuf
  • 150 g de beurre


Faire préchauffer le four à 200° (chaleur tournante) Au préalable, faire fondre le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette. Ne pas enlever la pellicule qui s'est formée (c'est elle qui donne le goût léger de noisette).
Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande.
Incorporer le beurre fondu refroidi puis ajouter les blancs d’œuf sans les monter. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Verser dans les moules beurrés et farinés (sauf s'il s'agit de moules en silicone).
Enfourner pour 12 à 15 mn selon la taille des moules. Attendre quelques instants avant de démouler.


14.07.2018

Muffins aux abricots secs

Pour 12 muffins:

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre roux
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 150 g d'abricots secs coupés en petits dés
  • 12,5 cl de lait
  • 2 oeufs (120 g)
  • 75 g de beurre
  • 30 g d'amandes effilées


Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, la poudre d'amandes. Ajouter les abricots.
Préparer l'appareil liquide: faire fondre le beurre. Battre ensemble les œufs et le lait. Ajouter le beurre fondu.
Ajouter l'appareil au mélange sec en remuant bien pour obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans les moules à muffins beurrés et légèrement farinés (sauf s'il s'agit de moules en silicone). Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner à 200°, cuire pendant 25 mn environ. Attendre quelques instants avant de démouler sur une volette.


muffins_abricots.jpg

12.02.2009

Petits cakes au citron

  • 3 œufs
  • Leur poids de sucre en beurre, sucre et farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 citron
  • Un peu de sucre cristallisé
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Beurrez 8 petits moules à cake ou à muffins (ou un moule à cake classique). Laver le citron, râper finement le zeste. Réserver.
Travailler dans une jatte (ou au robot) le beurre en pommade, ajouter le sucre, le sel et battre jusqu'au blanchiment de l'appareil. Incorporer un à un les œufs, ajouter la farine, la levure. Continuer à battre puis ajouter les zestes de citron.
Quand la pâte est bien homogène, la répartir dans les moules. Saupoudrer légèrement de sucre cristallisé (facultatif). Enfourner et faire cuire 25 minutes s'il s'agit de petits moules, 40 minutes s'il s'agit d'un moule unique. (La pointe du couteau plongé au cœur du cake doit ressortir sèche).
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

07.02.2009

Rochers à la noix de coco

Pour une trentaine de pièces:

  • 4 blancs d'œufs
  • 280 gr de suce semoule
  • 350 gr de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à soupe de compote de pommes (facultatif)


Préchauffer le four à 180°. Recouvrir la plaque d'une feuille de papier sulfurisé.
Dans un bol plongé dans un bain-marie, fouettez les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit chaud (à peine supportable au doigt).. Hors du feu, incorporer la noix de coco et la compote, fouetter vivement pour raffermir la pâte. Dresser des boules de pâtes sur la plaque en leur donnant une forme de cône avec les doigts mouillés.
Enfourner et faire cuire 20 minutes. Les rochers doivent être à peine colorés.
Il se gardent moelleux dans une boite hermétique, de préférence au frais.

29.01.2009

Petits financiers

  • 8 blancs d'œufs
  • 160 gr de sucre en poudre
  • 120 gr d'amandes en poudre
  • 40 gr de farine
  • 100 gr de beurre (+ une noix pour le moule)


Préchauffer le four à 200°. Mélanger à la fourchette les blancs d'œufs non battus et le sucre. Y incorporer la farine et la poudre d'amandes. Faire fondre le beurre et l'ajouter encore chaud à la préparation. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Beurrer les moules à financiers. Y verser la pâte et enfourner une dizaine de minutes.
Démouler et faire refroidir sur une grille.