Le secret est dans la cocotte

Des pâtes ou du riz?

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19.03.2022

Riz cantonais

Par anthom le 19.03.2022, 1h41

Pour 4 personnes :

  • 250 g de riz thaï ou basmati
  • 250 g de jambon à l’os
  • 2 carottes
  • 100 gr de petits pois écossés
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oeufs
  • 30 ml de sauce soja claire (facultatif)
  • Ciboulette ou de cébettes
  • Huile d’olive



Porter une casserole emplie d’eau salée à ébullition. Y plonger le riz et le laisser. Le laisser rafraîchir sous l’eau froide.
Pendant ce temps, ciseler l’oignon et couper la gousse d’ail en deux. Tailler le jambon en dés et la carotte en brunoise. Ebouillanter la brunoise de carottes 2 à 3 minutes dans de l’eau salée. Procéder de même avec les petits pois.
Faire chauffer l’huile à feu vif dans une sauteuse pour y faire frire les oignons et l’ail 2 à 3 minutes. Ajouter la brunoise de carottes et laisser revenir environ 3 minutes en remuant sans cesse. Ajouter le jambon et les petits pois puis mélanger. Casser les oeufs dans la sauteuse. Quand les blancs sont pris, brouiller les oeufs avec une spatule pour les mélanger avec les autres ingrédients. Ajouter enfin le riz et faites frire doucement pendant 2 à 3 minutes. Déglacer avec la sauce soja ou avec un peu de vinaigre doux puis ajouter les cébettes ciselées. Mélanger et servir.


photophore.jpg, mars 2022

03.02.2010

Risotto aux coquilles Saint-Jacques

Par admin le 03.02.2010, 11h18

Pour 4 personnes:

  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 180 gr de riz (mélange riz blanc, riz sauvage)
  • 1 morceau de beurre



Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, enlever les barbes, les rincer soigneusement. Réserver les noix et leur corail.
Préparer un fumet avec les barbes de coquilles, 2 échalotes émincées, une gousse d'ail haché, le verre de vin blanc, le cube de bouillon de légumes (sans viande) et environ 25 cl d'eau. Laisser cuire doucement.
Préparer le risotto: dans un Wok, faire fondre (sans prendre couleur) un morceau de beurre, y jeter le riz, bien remuer. Faire doucement cuire le risotto en ajoutant petit à petit le fumet. Il ne faut jamais noyer le riz. Lorsque le riz est cuit, saler et poivrer; garder au chaud.
Faire saisir rapidement les coquilles dans un peu de beurre, les laisser cuire quelques minutes seulement pour qu'elles gardent leur moelleux. Rectifier l'assaisonnement. Disposer les coquilles sur le riz très chaud. Servir immédiatement.

27.03.2009

Risotto au thon blanc

Par admin le 27.03.2009, 10h26

Pour 2:

  • 130 gr de riz Thaï
  • 150 gr de thon germon au naturel
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tomates
  • basilic
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 grosse noix de beurre
  • Sel, poivre


Couper et épépiner les tomates, les découper en petits cubes. Éplucher et dégermer la gousse d'ail, éplucher et émincer l'oignon. Émietter le thon. Dans une petite poêle, faire fondre les oignons émincés et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Avant que les oignons ne prennent couleur ajouter les tomates, faire doucement réduire.
Dans une cocotte faire fondre le beurre, ajouter le riz et remuer. Quand le riz est translucide ajouter la fondue de tomates. Mouiller avec un volume d'eau équivalent à celui du riz, couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée. En fin de cuisson, ajouter le thon émietté, saler, poivrer.
Servir saupoudré de basilic haché.

15.03.2009

Tagliatelles aux fruits de mer

Par admin le 15.03.2009, 12h39

Idéales, le soir, pour terminer les restes de bulots, coques, moules,langoustines...Au petit bonheur du réfrigérateur...

  • Tagliatelles fraîches (n'importe quelles pâtes peuvent faire l'affaire...)
  • Fruits de mer: coques, palourdes, langoustines, moules, crevettes, bulots...
  • 2 ou 3 tomates fraîches
  • gousses d'ail
  • beurre demi/sel

Sel,poivre

Préparer les fruits de mer utilisés: s'il s'agit de coquillages frais, les faire ouvrir sur le feu et les écoquiller; s'il s'agit de crevettes ou de langoustines, retirer les queues, s'il s'agit de bulots cuits extraire les corps des coquilles. Réserver.
Dans une grande casserole d'eau salée faire cuire les pâtes al dente.
Pendant la cuisson des pâtes faire fondre dans une sauteuse ou un wok une grosse noix de beurre, ajouter l'ail épluché, dégermé et haché finement puis les tomates coupées en petits cubes.Poivrer généreusement. Faire revenir les fruits de mer dans ce mélange, à feu doux, jusqu'à ce que les tomates soient fondues.
Quand les pâtes sont cuites les égoutter rapidement et les ajouter à la préparation.
Servir très chaud accompagné de parmesan ou de gruyère râpé

26.02.2009

Crozets au Beaufort

Par admin le 26.02.2009, 3h51

Pour 4 personnes:

  • 320 gr de crozets
  • 300 gr de jambon de campagne ( ou de lard fumé ou de jambon cru)
  • 2 oignons
  • 200 gr de beaufort
  • 1 dl de vin blanc
  • Sel, poivre
  • Beurre


Faire cuire les crozets pendant vingt minutes dans 2 litres d'eau bouillante salée. Éplucher et émincer les oignons. Détailler le jambon en lanières et le beaufort en cubes.
En fin de cuisson les égoutter rapidement. Dans une sauteuse faire revenir les oignons avec une noix de beurre . Quand ils sont transparents ajouter le jambon et faire revenir rapidement. Ajouter les crozets égouttés. Mouiller avec le vin blanc, bien remuer. Ajouter les cubes de beaufort et laisser cuire en remuant quelques minutes. Servir immédiatement.

crozets.jpeg, mars 2022

24.02.2009

Pâtes à la carbonara

Par admin le 24.02.2009, 6h02

Pour 4 personnes:

  • 500 gr de spaghetti pas trop fins
  • 185 gr de pancetta ou de lard fumé
  • 4 oeufs entiers
  • 50 cl de crème
  • 100 gr de parmesan râpé
  • Sel, poivre noir, noix muscade


Dans une poêle faire dorer la pancetta ou le lard fumé coupés en fines lamelles pendant 2 à 3 minutes. Mettre les œufs, la crème et le parmesan dans une jatte, battre au fouet.
Faire cuire les spaghetti al dente dans une grande casserole d'eau salée. Les égoutter et les mettre dans une casserole hors du feu. Incorporer alors le mélange œufs/crème auquel on a ajouté la pancetta. Bien remuer de façon à ce que la chaleur des pâtes cuise l'appareil. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de noix de muscade.
Servir immédiatement (la cartbonara doit être fumante)