Le secret est dans la cocotte

Chair ou poisson?

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15.02.2009

Saucisse de Morteau aux choux de Bruxelles

Pour 2 personnes:

  • 1 saucisse de Morteau
  • 300 gr de choux de Bruxelles (congelés de préférence: ils sont plus petits et plus digestes)
  • 100 gr de lard fumé
  • 1 échalote


Mettre la saucisse de Morteau dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu de manière à ce que l'eau soit frémissante. Laisser cuire 20 à 25 minutes selon la grosseur de la saucisse.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l'échalote, détailler le lard fumé en petits cubes. Faire cuire les choux de Bruxelles à l'eau bouillante pendant 8 minutes. Égoutter et réserver au chaud. Dans une poêle faire revenir les lardons et l'échalote émincée, ajouter les choux de Bruxelles.
Quand la saucisse est cuite, l'égoutter et la découper en larges rondelles, la servir sur les choux de Bruxelles très chauds.

06.02.2009

Diots au vin blanc

Compter deux diots par personne.

  • Echalotes
  • Farine
  • Vin blanc
  • Thym
  • Sel, poivre
  • Un morceau de beaufort pour les crozets.


Dans une casserole faire revenir les diots au beurre. Quand ils sont bien rissolés, ajouter les échalotes hachées et le thym. Singer avec un peu de farine. Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

diots au vin blanc

Pour les crozets:
crozets compter environ 75 gr de crozets par personne. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faire cuire vingt minutes après reprise de l'ébullition. Les égoutter sans trop et les remettre dans la casserole. Incorporer une grosse noix de beurre et du beaufort coupé en fines lamelles. Poivrer généreusement.
Servir très chaud avec les diots.


21.09.2008

"Pâté chaud" à la lyonnaise


Le pâté chaud est une recette traditionnelle qui se faisait à Lyon et à Saint-Etienne. C'est un plat qui associe gâteau de foies de volaille et quenelles, servi avec une sauce tomate et éventuellement des croûtes de pâte feuilletée.
Le gâteau de foies de volaille:

  • 300 gr de foies de volaille (de 6 à 8 beaux foies)
  • 50 gr de farine
  • 4 oeufs entiers
  • 1 CAS de crème épaisse
  • 50 cl de lait
  • sel, poivre, muscade, persil haché.

Nettoyer les foies de volaille pour les débarrasser des nerfs et des traces de fiel; les passer finement au mixer. Incorporer la farine; casser un à un les oeufs, bien mélanger; ajouter la crème épaisse puis le lait. Assaisonner.
Verser dans un plat à four largement beurré. Faire cuire au bain-marie, th° 8 pendant 45 minutes environ.

Les quenelles: Voir la recette de la pâte à quenelles ici.
Dans une sauteuse faire revenir des lardons coupés en dés, ajouter des champignons de Paris. Verser du coulis de tomates sur la préparation, ajouter une poignée d'olives vertes dénoyautées. Faire mijoter à petit feu pendant cinq minutes.
Rectifier l'assaisonnement de la sauce; y ajouter les quenelles pochées et égouttées. Faire réchauffer doucement sans couvrir.

Quand le gâteau de foies est cuit, le démouler dans un plat creux, recouvrir d'une partie de la sauce des quenelles; disposer les quenelles autour. Servir très chaud éventuellement accompagné de croûtes de pâte feuilletée.