Le secret est dans la cocotte

Boulange et Pâtisserie › Pâtes à gâteaux

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21.02.2009

Pâte à foncer

Ce type de pâte convient pour des préparations salées telles que tourtes, pies, pâtés viande.

  • 400 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 50 gr de saindoux
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 1/2 à 1 verre d'eau
  • 1 cuillère à café de sel fin


Faire ramollir le beurre et le découper en petits cubes.
Dans une jatte mettre la farine et former un puits. Ajouter le sel, le beurre, le saindoux et les œufs et travailler comme une pâte brisée. Ajouter juste ce qu'il faut d'eau pour que la pâte s'amalgame et forme une boule élastique qui se détache des doigts.
Laisser reposer au moins trente minutes avant de l'utiliser afin qu'elle s'étire bien.

31.01.2009

Pâte à choux

Choux sucrés:

  • 4 œufs
  • 40 gr de beurre
  • 140 gr d'eau
  • 20 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 125 gr de farine


Choux salés:

  • 3 oeufs
  • 75 gr de beurre
  • 150 gr d'eau
  • 100 gr de farine
  • 1/2 cuillère à soupe de sel


Préchauffer le four th° 220°
Couper le beurre en petits morceaux. Mettre l'eau dans une casserole avec le sel ( le sucre pour les choux sucrés) et le beurre. Porter à ébullition. Quand le mélange monte comme du lait, verser la farine en pluie et remuer énergiquement pour faire dessécher la pâte. Quand la pâte se détache des bords et forme une boule, incorporer les œufs un à un hors du feu . Bien mélanger.
Avec une cuillère ou une poche à douille, déposer de petits tas de pâte sur la plaque légèrement huilée. Enfourner. Au bout d'un quart d'heure abaisser la température à 175° et terminer la cuisson. Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson.
Lorsque, les choux sont bien dorés et gonflés, les sortir fu four et les faire refroidir sur une grille. Quand ils sont froids décalotter délicatement les choux afin de les garnir.