Le secret est dans la cocotte

C'est meilleur fait maison!

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22.03.2022

Tatziki

tatziki.jpg

  • 1 yaourt de brebis
  • 1 fromage blanc battu
  • 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
  • 1 citron
  • quelques branches de menthe fraîche
  • 1 concombre
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Mélanger le yaourt, le fromage et la crème, la consistance du mélange ne doit pas être trop liquide, ajuster les quantités en fonction de l'aspect du mélange.
Éplucher le concombre, l'épépiner et le détailler en brunoise la plus fine possible. Ajouter le concombre à l'appareil. Saler, poivrer, ajouter la menthe ciselée, huile et citron. Doser en veillant à la consistance du mélange.
Faire rafraîchir.


Mascarpone

C'est un produit du Nord de l'Italie (Lombardie et Vénétie)
Il est important d’utiliser des ustensiles très propres et de ne pas toucher le fromage avec les doigts.

  • 500 ml de crème fleurette
  • 3-4 cs de jus de citron frais
  • Un thermomètre de cuisine


Faire chauffer au bain-marie la crème fleurette jusqu’à 80°. Eteindre, ajouter le jus de citron puis tourner sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser la préparation dans un saladier bien propre. Laisser reposer de 6 à 10 heures jusqu’à ce qu’il se forme un petit lait en superficie. Eventuellement couvrir de papier film et mettre au réfrigérateur.
Placer la préparation dans une passoire à mailles fines ou chinois étamine, recouverte de gaze et posée sur un saladier. Laisser s’égoutter au réfrigérateur 12 heure minimum.
Placer le mascarpone dans un pot et garder jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

30.06.2020

Sauce vierge

La sauce vierge est une sauce traditionnelle de Provence à base d’huile d’olive, de légumes d’été et d’aromates qui s’apparente plus à un condiment qu’à une sauce. Elle accompagne traditionnellement les poissons . Mais on peut l’utiliser comme vinaigrette dans une salade ou avec des pâtes fraîches. Elle a été popularisée dans les années 1980 par le chef Michel Guérard qui a fait partie d’une génération de chefs qui ont révolutionnés la cuisine notamment en allégeant les sauces.

Deux recettes:
Première recette, sans légumes:

  • 2 tomates
  • 10 feuilles de basilic
  • 2 citrons jaunes
  • 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin


Couper les tomates en tout petits dés. Les mettre dans un bol. Laver et ciseler les feuilles de basilic et les rajouter aux tomates.
Peler un citron à vif. Lever de petits segments. Ôter les pépins et couper en tous petits dés. Ajouter à nouveau dans le bol et y presser ensuite l’autre citron.
Rajouter l’huile d’olive quasiment à hauteur (cela doit être presque immergé). Saler et poivrer.
Laisser mariner plusieurs heures.


sauce_vierge_1.jpg, mars 2022


Deuxième recette, avec des légumes:

  • Huile d'olive
  • Tomates
  • 1 courgette
  • ou
  • 1 concombre
  • Échalotes
  • ciboulette
  • Poivre, Sel

(les quantités dépendent de l'usage que l'on va faire de la sauce)
Détailler la courgette, crue (ou le concombre), les tomates en brunoise très fine. Éplucher et ciseler l'échalote Ajouter l'huile d'olive, assaisonner. Fouetter légèrement. Laisser reposer la sauce plusieurs heures avant utilisation.
sauce_vierge.jpg, mars 2022